গরম গরম ‘রসুনে গরুর ঝুরি ভাজা’

চলে এসেছে ঈদ আবহ। কোরবানি ঈদ বলে কথা। টেবিলে থাকতে হবে মাংসের বাহারি পদ। প্রতিবার একইরকম আইটেম যেন একঘেয়েই হয়ে ওঠে। তাই মজাদার বাহারি খাবারের আয়োজন অতিথিকেও চমকে দেয়া যায়। রসুনে গরুর ঝুরি ভাজার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ফারজানা বাতেন।

উপকরণ: গরুর মাংস (হাড়সহ) ১ কেজি। রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ। গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ), মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, এক কাপ পেঁয়াজ কুচি বা বাটা, এক চিমটি জিরা গুঁড়া, লবণ স্বাদমতো, পরিমাণমতো তেল ও পরিমাণমতো পানি, আস্ত রসুনের কোয়া ১ কাপ, বড় করে কাটা পেঁয়াজের ফালি ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি: মাংসে রসুন ও পেঁয়াজ কুঁচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে। এরপর হাত দিয়ে বা হামান দিস্তায় কষানো মাংস ঝুরি করে নিতে হবে। তাছাড়া কয়েকদিন জ্বাল দিতে দিতেও ঝুরি করে নেয়া যায়। অন্য একটি চুলায় আধা কাপ তেল দিয়ে তাতে রসুন ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজতে হবে। হালকা ভাজা ভাজা অবস্থায় ঝুরি করা মাংস ছেড়ে দিয়ে সেটি অল্প আঁচে দীর্ঘক্ষণ ভাজতে হবে। রসুনের ঘ্রাণ ছড়িয়ে মাংস মুচমুচে ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর সুন্দর ডিশে তুলে ওপরে রসুনের বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজার ‘রসুনে গরুর  ঝুরি ভাজা’।